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啤酒釀造工藝的關(guān)鍵是制麥芽的谷物，傳統(tǒng)上用大麥，但也可以用小麥或黑麥。許多啤酒使用大麥麥芽和其他類型麥芽的混合物。當(dāng)使谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生麥芽，然后在窯內(nèi)烘干，有時(shí)候要經(jīng)過(guò)烘烤。發(fā)芽過(guò)程產(chǎn)生大量的酶。根據(jù)烘烤的程度，麥芽的顏色將變深，強(qiáng)烈影響啤酒的顏色和口感。

麥芽被壓碎，使谷粒開裂，增加它們的表面積，開裂的谷粒與殼分離。得到的谷物在容器中與熱水混合，該工藝被稱為“糖化”。 在此過(guò)程中，麥芽?jī)?nèi)的天然酶分解將大部分淀粉變成糖，它在發(fā)酵過(guò)程中起著重要的作用。糖化通常要用一到兩個(gè)小時(shí)，在此期間，根據(jù)所用麥芽的種類、它的改性程度和啤酒廠技師的希望保持在不同的溫度（等待周期）激活不同的酶。這些酶的激活是將谷物的淀粉轉(zhuǎn)化為發(fā)酵的糖類，如麥芽糖。通常糖化桶有一個(gè)開槽的“假底”或其他的多管形式，它起過(guò)濾器的作用，能夠?qū)⒁后w與谷物分離。

糖化溫度保持在49～55℃（120～130℉）使各種蛋白質(zhì)激活， 它可以分解蛋白質(zhì)， 否則會(huì)使啤酒變得混濁。**后， 使用6 5 ～ 7 1 ℃（149～160℉）的糖化保持溫度將麥芽中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖，然后在啤酒釀造工藝中加入酵母發(fā)酵。此處，液體被稱為麥汁。麥汁與啤酒花一起煮沸，有時(shí)與其他配料如香草或糖一起煮沸。煮沸工藝的作用是結(jié)束發(fā)酵過(guò)程、凝結(jié)蛋白質(zhì)、同分異構(gòu)啤酒花樹脂，使麥汁濃縮并被滅菌。啤酒花將香料、香味和苦味帶到啤酒中。在沸騰結(jié)束后，加入啤酒花的麥汁被放在一個(gè)被稱為“旋渦池”的容器中沉淀使它澄清，然后澄清的麥汁被冷卻。

此后，麥汁被轉(zhuǎn)移到一個(gè)發(fā)酵容器中，容器中加有酵母或含有酵母的“柏油脂”。通過(guò)一種叫做糖酵解的工藝酵母將麥芽糖轉(zhuǎn)化成酒精、二氧化碳和其他復(fù)合物。一到三個(gè)星期后，新鮮的（或“生的”）啤酒流進(jìn)調(diào)節(jié)罐中。調(diào)節(jié)一個(gè)星期到幾個(gè)月后，啤酒常常需要進(jìn)行過(guò)濾，去掉酵母和顆粒物。然后“鮮亮”的啤酒隨時(shí)可以供應(yīng)或包裝。

上述提到的所有容器和管道要定期采用CIP（現(xiàn)場(chǎng)清潔）清潔。噴頭噴2%氫氧化鈉，80～90℃，目的是對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔和殺菌。為了獲得**好的清潔效果，容器和管道良好的表面狀態(tài)是非常關(guān)鍵的。